Une végétarienne en Outaouais

24 octobre 2011

Le végétarisme, garant de l'avenir de l'humanité?

... C'est ce que suggère le Dr. Georges Lévesque, co-animateur de l'émission Une pilule, une petite granule (Télé-Québec), dans un extrait de l'émission, diffusée le 20 octobre dernier.

Ces informations sont de plus en plus connues par les gens que je rencontre et qui découvrent mon végétarisme: bienfaits du végétarisme pour la santé, conséquences environnementales de l'élevage animal, répartition (quoiqu'encore très théorique) des richesses... Pourtant, peu choisissent d'adopter une alimentation végétarienne (bien que les lundis sans viande gagnent en popularité).

Avec la disponibilité accrue d'informations telles que celles présentées dans ce court extrait, l'accès (électronique ou via livres et magazines) facilité à des recettes végétariennes équilibrées et la production commerciale de 'substituts' et 'repas préparés' végétariens, je m'étonnerai toujours d'entendre des gens affirmer que 'c'est doooonc bieeeeen coooompliqué', opter pour une alimentation végétarienne. Surtout lorsqu'on pense aux conséquences à long terme de la consommation de viandes telle qu'adoptée dans de nombreux pays. Comme si gérer ces conséquences ne sera pas un problème d'autant plus compliqué...

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12 avril 2011

Salade d'inspiration caraïbéenne

Voilà quelques semaines, convoquée à un souper de type repas-partage. Lorsque ma fantastique amie Ana nous invite, elle suggère à toutes et tous de faire attention à ce qu'on prépare: beaucoup de végétarien-ne-s ou végétalien-ne-s viennent habituellement. Certain-e-s sont allergiques aux fruits de mer, d'autres aux noix, une ne peut consommer de gluten... On essaie en majorité de préparer des repas auxquels toutes et tous peuvent goûter. Souvent, on se ramasser avec beaucoup de plats qui contiennent des pommes de terre... Ne me méprenez pas: j'adore les patates. Sincèrement. Mais, comme toute chose, trop, c'est comme pas assez...

Je venais de recevoir environ 2 kg de riz d'un collègue à l'université. Comme il ne me reste peu de temps à Brighton, que 2 kg de riz (en plus du riz qu'il me restait d'un achat antérieur), pour quelqu'une qui en mange environ deux fois par mois, c'est beaucoup, je me suis dit que je pouvais préparer une salade de riz.

Une salade de riz dans laquelle je voulais être en mesure d'infuser un goût frais - une sensation estivale, question de souligner le printemps qui se présentait à nos portes. Pourquoi pas une salade de riz d'inspiration caraïbéenne?

salade_caraibeenne

... La recette a tellement plu que ma chère Ana m'a contactée dans les jours suivants afin de connaître le 'secret' de ma vinaigrette (le zeste et jus d'agrumes), hehe. J'ai beaucoup aimé, moi aussi, et j'ai refait cette recette hier soir - en quantité plus raisonnable. Voici donc, pour 4-5 personnes, selon les appétits.

Ingrédients - salade:

  • 3 tasses de riz brun, cuit;
  • 1 tasse de haricots noirs, cuits;
  • 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés;
  • 3 carottes moyennes, coupées en minces rondelles;
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés;
  • 1/4 tasse de maïs (si congelé, faire bouillir quelques minutes);
  • 2/3 tasse de concombre, coupé en dés;
  • 1/2 mangue coupée en petits dés;
  • 2 tomates, épépinées et coupées en petits morceaux
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, ciselée;
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Ingrédients - vinaigrette:

  • jus et zeste d'une orange;
  • jus et zeste d'un citron;
  • 1/4 tasse d'huile d'olive;
  • 1.5 c. à thé de chili en flocons;
  • 1 c. à thé de basilic séché;
  • 1 c. à thé de cumin en poudre;
  • 1/4 c. à thé de sucre;
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail, émincée;
  • sel et poivre, au goût

Démarche:

  1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés - réserver.
  2. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger - voilà! Haha. Si vous avez un peu de temps, je trouve que l'idéal c'est de laisser reposer la salade, au froid, quelques heures avant de servir - les saveurs s'infusent davantage et la salade est bien meilleure.

Bon appétit!

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02 avril 2011

Courge musquée rôtie, servie sur lit de quinoa, légumineuses et graines variées

En novembre dernier, je suis allée prendre le lunch avec une amie qui travaille à la University of Brighton, pas très loin d'où j'étudie moi-même. Depuis qu'elle y travaille (juillet), elle me vante régulièrement les plats servis en milieu de journée, qui selon elle sont toujours excellents. Tantée, je suis allée la rejoindre, une fois, en août. Quelle déception: pour les végétarien-ne-s, pas beaucoup de choix. J'ai choisi des tortellini trois fromages, dans une sauce aux tomates. Rien de spécial. Plutôt décevant, même. Mais elle insistait tout de même: habituellement, les plats sont excellents et il y a au moins deux options végétariennes. Ok, ouin.

En novembre, donc, je me suis à nouveau laissée convaincre. Miiiiiiam! On offrait encore des tortellini trois fromages, mais aussi de la courge musquée rôtie, servie sur lit de couscous israélien, pois chiches, lentilles, graines... et un autre truc qui m'échappe à présent. Trois options végétariennes. Les pâtes n'étant pas extraordinaires la dernière fois que je suis passée, et puisque j'adore les courges, j'ai décidé d'opter pour la courge musquée rôtie, servie sur lit de... C'était tellement décilieux! Sincèrement, une excellente recette - à un point tel que je tente désormais de la reproduire. Ça n'y est pas encore tout à fait, mais je vais tout de même noter ce que j'ai fait - puis, bientôt, modifier quelques ingrédients (je ne sais pas lesquels encore) pour essayer de me rapprocher autant que possible de ce que j'ai mangé à l'University of Brighton l'automne dernier! Bon, déjà, j'ai décidé de changer le couscous israélien pour du quinoa (que je préfère), mais là n'est pas le problème... C'est au niveau des épices que j'ai un peu de difficulté. Enfin. Pour le moment, voici:

Ingrédients:

courge_butternut_sur_lit_de_quinoa_et_l_gumineuses

  • 3/4 de tasse de quinoa blanc, rincé;
  • 1/2 de tasse de lentilles puy, rincées;
  • 1/2 de tasse de pois chiches rincés;
  • 1 oignon rouge, coupé en dés;
  • 1 courge musquée moyenne, épluchée et coupée en dès;
  • 1/4 de tasse de graines de sésame;
  • 1/4 de tasse de graines de tournesol;
  • 1/4 de tasse de graines de citrouille;
  • 2 c. à table de graines de fenouil;
  • 1 bouquet de coriandre fraîche;
  • huile d'olive
  • 1 citron (zeste et jus)
  • sel et poivre, au goût

Démarche:

Préchauffer le four à 425°F/200°C. Dans un plat allant au four, mélaner l'oignon et les morceaux de courge musquée. Enduire d'huile d'olive (environ 1 c. à table), assaisonner et enfourner pour 30 minutes, en prenant soin de brasser les ingrédients à la mi-cuisson.

Dans une casserole remplie de 1.5 tasse d'eau, faire cuire le quinoa jusqu'à ce que les grains fendent, libérant ainsi un germe blanc - environ 20 minutes. L'eau devrait être presque toute absorbée. Laisser refroidir, à découvert.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans une autre casserole, remplie d'eau (il faut au moins l'équivalent en eau de 3 fois la quantité de lentilles). Faire bouillir les lentilles penadnt une vingtaine de minutes est habituellement suffisant.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir (à sec, sans huile) les graines de citrouille, sésame, tournesol et fenouil. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les pois chiches, les lentilles, les graines et la coriandre. Mélanger avec le jus et zeste de citron, l'huile d'olive et du sel et poivre, au goût. 

Pour servir, je place les morceaux de courge musquée et d'oignon sur un lit composé du mélange de quinoa, graines et légumineuses - simplement parce que c'est plus joli. Il m'est aussi arrivé de mélanger le tout et de servir comme accompagnement. Bon appétit!

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28 mars 2011

Salade: épinards, chèvre et betteraves

Le printemps est enfin de retour à Brighton! Après une phase 'soupes', me revoilà passionnée par les salades. En parcourant le magazine BBC Good Food que ma coloc a reçu dernièrement, je suis tombée sur cette salade. Une salade qui rassemble des ingrédients que j'adore. Considérant les ingrédients que j'avais déjà à la maison, j'ai fait quelques modifications, pour obtenir ceci:

salade_epinards_chevre_betterave

Ingrédients:

  • 4 petites betteraves, cuites, pelées et coupées en dés;
  • 2 tasses d'épinards, lavés;
  • 1 paquet de fromage de chèvre végétarien;
  • 1 tasse de quinoa cuit;
  • 1/4 tasse d'abricots séchés, coupés en lanières;
  • 1 orange (jus et zeste);
  • 1 citron (jus et zeste);
  • 1/4 tasse d'huile d'olive;
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique;
  • 1/4 c. à thé sucre;
  • sel et poivre, au goût

Démarche:

  1. Dans un grand bol, mélangez les épinards, betteraves, abricots, quinoa, zeste d'orange et de citron. Ajoutez le fromage de chèvre, émietté et mélangez doucement.
  2. Dans un verre, fouettez l'huile d'olive, les jus d'orange et de citron, le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient unis. Versez sur la salade, assaisonnez de sel et poivre, au goût, et servez. Optionel: ajoutez des graises - de tournesol ou de citrouille, pour décorer.

Une recette simple et rapide (ok, à part la cuisson des betteraves!) qui accompagne bien les repas, ou sert trois personnes pour un dîner léger. Bon appétit!

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04 janvier 2011

Lecture végétalienne...

Pendant mon séjour à Halifax, j'ai eu la chance d'acheter quelques livres - en lien avec mes intérêts de recherche et d'études plus généralement. Chanceuse que je suis, la famille de mon frère qui y demeure m'a offert The Voluptuous Vegan, un livre contenant plus de 200 recettes! C'est un livre qui offre inspiration gourmande et idées de soupes, menus et dessets, en plus d'une section détaillant l'importance de certains ingrédients, des suggestions pour ustensiles de cuisine et les précautions à prendre lors de la préparation d'ingrédients spécifiques.

Ayant personnellement de la difficulté avec la préparation de riz (eh oui!), j'apprécie beaucoup les conseils sur la préparation d'un riz brun 'parfait' dans la section sur les ingrédients. En plus, on présente les 'cook's notes' dans la plupart des recettes, avec quelques commentaires et suggestions pour faciliter la préparation du plat suggéré.

On m'a recommandé de ne pas amener le livre avec moi en Angleterre - comme je redéménage au Québec cet été et que j'ai déjà beaucoup de livres et autres trucs à ramener! - mais je vais peut-être tricher un tout petit peu et photocopier quelques recettes pour les essayer lorsque je serai de retour à Brighton... hehe. Ceci étant dit, je retourne à ma lecture... qu'est-ce que je pourrais bien manger ce soir? On verra bien... miam! Merci à mon frère et sa famille qui sont à Halifax pour ce superbe cadeau et cette inspiration culinaire!

Posté par vegetarienne à 15:33 - Commentaires [7] - Permalien [#]