Salade d'inspiration asiatique

Je vous ai souvent mentionné à quel point j'aime la menthe et les rouleaux de printemps frais. Voilà peu de temps, je rentrais à la maison avec l'intention de préparer les dits rouleaux - malheureusement, j'avais oublié d'acheter d'autres feuilles de riz et les commerces étaient fermés. J'ai donc décidé d'improviser et d'ajouter de la laitue à mon mélange habituel pour créer cette salade d'inspiration asiatique... Un régal!

Ingrédients (environ 4 portions):

• 2 carottes, râpées;
• 1 demi-concombre anglais, coupé en fines lanières (juliennes);
• 2 tasses de vermicelles de riz (cuites);
• une petite laitue frisée, tranchée;
• 1/3 tasse de menthe fraîche;
• 3 oignons verts, tranchés;
• 6-8 tranches de tofu coupées en petits morceaux;
• sauce à rouleaux de printemps
• 2 c. à thé de graines de sésames.

Rassemblez tous les ingrédients dans un grand bol, servez. Simple comme bonjour, et très rafraîchissant!

Poivrons aux légumes grillés et fromage de chèvre

De temps en temps, je fouille les pages retenues du magazine Delicious auquel j'étais abonnée (n'étant pas exclusivement végétarien, j'ai tendance à découper les recettes qui m'intéressent et recycler le reste du magazine), à la recherche d'inspiration pour la semaine. Je savais déjà que les poivrons étaient en vente à l'épicerie et j'avais le goût de manger du fromage de chèvre. Déjà, mes critères se définissaient... Je suis ensuite tombée sur une recette de poivrons aux légumes grillés et fromage de chèvre, servis sur lit de couscous. Hum.

Je ne parviens pas à trouver la recette en ligne, mais voici ce que j'ai fait...

 

 

Ingrédients (3 portions):

• 300 mL de bouillon de légumes réduit en sel;
• 250 mL de couscous (blé entier);
• poignée de basilic frais;
• 3 poivrons (un vert, un rouge, un orange pour moi!) coupés en deux;
• 1 petite courgette tranchée en rondelles;
• 2 petites tomates épépinées et coupées en quartiers;
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers;
• 2 gousses d'ail;
• 1 paquet de fromage de chèvre végétarien (à tartiner);
• huile d'olives;
• vinaigre balsamique;
• poivre, au goût

Démarche:

Préchauffer le four à 200°C/395°F. Préparer le couscous en l'ajoutant au bouillon de légumes bouillant - laisser reposer. Après quelques minutes, ajouter un peu d'huile d'olives et égrener le couscous à l'aide d'une fourchette. Lorsque refroidi, ajouter les feuilles de basilic et réserver.

Placer les demi-poivrons dans une rôtissoire, la chair vers le haut. Dans un bol, mélanger la courgette, l'oignon, les tomates, l'ail avec un peu d'huile d'olives et de vinaigre balsamique. Assaisonner au goût. Diviser le mélange de légumes afin de remplir les six moitiés de poivron. Placer des morceaux de fromage de chèvre par-dessus les légumes et enfourner environ 30 minutes. Une fois cuits, servir les poivrons sur un lit de couscous.

Bon appétit!

Salade-repas.

Avec l'arrivée du beau temps, les salades sont invitantes. Voici une salade-repas qui demande un peu de préparation, mais qui en vaut la chandelle! 

Ingrédients (3 portions):

• 3 pommes de terres moyennes, coupées en dés;
• 1 poivron rouge, coupé en dés;
• 3 carottes, coupées en rondelles;
• 3-4 oignons verts, coupés en rondelles;
• 3-4 champignons de paris, tranchés;
• 10-12 tomates cerises;
• 6 tranches de tofu;
• 1 sac mélange de laitue;
• 1/4 t. de graines de tournesol et graines de citrouille, mélangées;
• 1/4 t. de fromage végétarien de type 'parmesan'*
• petit bouquet de thym frais;
• Huile d'olive;
• Poivre

Vinaigrette:

• 4 c. à soupe d'huile d'olive;
• 1 gousse d'ail, émincée;
• 0.5 c. à thé de moutarde de dijon;
• 1 c. à table de sirop d'érable;
• 1 c. à table de jus de citron fraîchement pressé;
• 1 c. à table de vinaigre balsamique;
• poivre

Démarche:

Préparer les tranches de tofu et allouer suffisamment de temps pour qu'elles refroidissent complètement. Pendant ce temps, placer les dés de pommes de terre dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, poivre et le thym frais. Cuire une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 220°C/425°F, en prenant soin de retourner les pommes de terre à la mi-cuisson. Réserver.

Assembler la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ci-haut. Au besoin, rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la laitue, le poivron, les champignons, les tomates cerises, les carottes, les oignons verts (et autres légumes au goût), les tranches de tofu (coupées en lanières), les graines de tournesol et de citrouille, le fromage de type 'parmesan' et les pommes de terre refroidies. Servir avec la vinaigrette. Bon appétit!

* Le fromage parmesan que l'on retrouve habituellement en épicerie n'est pas végétarien, puisqu'on contient de la présure d'origine animale. En Europe, ce fromage a une appellation contrôlée - à moins d'être du parmesan selon les normes du Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano, on ne peut désigner un fromage comme 'parmesan'. Ainsi, les versions végétariennes 'parmesan' trouvent d'autres noms, comme celui que j'ai acheté chez Infinity Foods récemment: Not Just A Pasta Cheese.

Un voyage à Montréal...

Au cours des mois de mai-juin 2010, je participais au Congrès des sciences humaines à l'Université Concordia, tel qu'indiqué sur mon blogue de recherche. Étant en conférence à Montréal pour une semaine, j'en ai profité pour visiter des membres de ma famille, mon nouveau neveu tout neuf (né le 25 mai) et me remplir l'estomac!

Sans avoir fait le tour de ce que Montréal a à offrir sur la scène végéta*ienne, j'ai eu l'occasion de visiter quelques adresses - certaines sont plus connues et d'autres gagnent à être connues davantage.

Pour dîner, le jour de ma présentation, mon ami Paul et moi sommes allées au Commensal, que plusieurs connaissent déjà. Je ne me souviens malheureusement pas du détail des plats qui ont composé mon assiette, mais tout était très bon. Ce que j'apprécie particulièrement de l'endroit est la possibilité de goûter à de nombreux plats de leurs buffets chaud et de salade.

Un soir de cette semaine passée à Montréal était en compagnie d'une prof de l'University of Sussex qui est à Montréal pour quelques mois. Aussi végétarienne, elle avait le goût d'un repas au restaurant. Après avoir hésité entre le Chu Chai et la Faim du monde, nous avons opté pour la dernière option. Nous nous sommes aussi toutes deux laissées tentées par le burrito végétarien (avec des frites pour elle, une salade pour moi - et wow! quelle vinaigrette!). J'ai bien aimé les nombreux légumes qui composaient le burrito et (tel que mentionné) la vinagrette de la salade était tout simplemente exquise. Le seul hic de la soirée: la serveuse n'a pas voulu qu'on occupe une table abritée sur la terrace (parce que pour 4 personnes) alors que le ciel se faisait menaçant - pour ensuite laisser un couple s'y installer. Enfin. Au moins, la bouffe, elle, elle était excellente.

  Le dernier soir passé à Montréal a été meublé d'un souper avec mon jumeau, deux de mes soeurs et mon beau-frère. Nous sommes allées à la Panthère verte, dont je vous parlais ici. Je connaissais l'endroit de nom, parce que le propriétaire est un coloc de mon jumeau et que ce dernier y a travaillé un temps. Aussi, parce que selon ma mère, "on y fait les meilleurs falafels". Mais je n'y étais jamais allée, parce que... enfin, j'habite en Angleterre. Les prix sont très raisonnables, l'endroit est petit mais accueillant et la bouffe est extraordinaire! J'ai mangé le sandwich au falafel (nommé "sandwich boules dorées") avec une salade en accompagnement - beaucoup plus de nourriture que je pensais! Et comme dessert, nous avons eu droit à des bouchées des différents desserts servis ce jour-là. Oh my! Si je vivais à Montréal et qu'on devait me rejoindre, j'estime que l'endroit où il faudrait me chercher est là: la Panthère verte. J'y passerais ma vie (c'est si bon! et il paraît que le proprio ne partage pas sa recette de falafels très facilement - il faudrait sans doute que j'y investisse beaucoup d'énergie et de temps, hehe).

Vous êtes à Montréal et avez le goût de découvrir ces endroits (chanceuses et chanceux!)? Voici les adresses:

Le Commensal: avec 7 restaurants, ce sera bien facile. Mais celui que j'ai visité, moi, est au 1204 rue McGill College (coin Sainte-Catherine).

La Faim du Monde: 4110 rue Saint-Denis (et le Chu Chai est à quelques pas seulement)

La Panthère verte: 66 rue Saint-Viateur Ouest.

Bon appétit.

Gazpacho!

Mon premier souvenir d’avoir préparé et goûté à un gazpacho remonte à une quinzaine d’années. À l’école secondaire, nous devions suivre des cours d’espagnol et notre enseignante, señorita Odeh, avait décidé de nous enseigner à préparer du gazpacho. Elle avait pas mal de courage, cette señorita Odeh, d’entreprendre une telle activité avec la bande d’adolescent-e-s que nous étions.

Malheureusement, mon espagnol s’est détérioré depuis l’époque où je l’ai appris et ne me reste plus que le souvenir de cette recette (ok, ce n’est pas si dramatique : je lis encore relativement bien l’espagnol… mais là n’est pas le propos de ce billet). Avec l’été qui tente de se faire une place en Angleterre, j’ai décidé de tenter l’expérience à nouveau : tomates, concombre, poivron… il me semble que ce n’était pas très complexe? *sigh* Heureusement, ma coloc a un livre avec 500 recettes de soupes – dont deux gazpachos. J’ai combiné les deux recettes avec un brin de créativité et voilà!

Ingrédients (4 portions) :

• 1 poivron vert;
• 4 tomates de taille moyenne;
• 3 oignons verts;
• ½ concombre anglais;
• 2 gousses d’ail;
• 1 chili rouge, frais;
• 2 t. de jus de tomates;
• Dizaine de feuilles de basilic
• 1 lime;
• 1 c. à table d'huile d'olives;
• poivre, au goût

Démarche :

Éplucher la moitié de concombre et le couper en petits morceaux. Couper le poivron, les tomates, les oignons verts et le chili rouge. Émincer l’ail et placer tous les légumes dans le récipient d’un robot culinaire.  Ajouter le jus de tomates, le jus de la lime, l'huile d'olives, le basilic et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer quelques heures avant de servir.

Servir avec du pain frais – sur la photo, des tranches de foccacia. Bon appétit!

 

 

Mea culpa

Ces derniers mois ont été plutôt occupés et bien que je n'aie pas arrêter de cuisiner ou de bloguer, il semblerait que j'aie négligé ce blogue, désolée. Je vais bientôt, bientôt ajouter les nouvelles recettes qui m'ont alimentée ces derniers mois - notez que j'ai eu une petite fixation sur la menthe, que j'employais déjà dans mes rouleaux de printemps. 

D'ici là (et parce que n'est pas demain la veille, comme internet à la maison est en panne et que bloguer de l'université n'est pas trop-trop dans mes habitudes), pourquoi ne pas visiter mon blogue de recherche? Sans y trouver des idées pour nourrir votre estomac, vous y trouverez peut-être des idées pour nourrir votre esprit... hehe.

À bientôt!

Muffins gruau-bananes végétaliens

J'aime les muffins. Je trouve que c'est le déjeûner parfait: on peut prendre le temps qu'on veut pour le déguster et l'accompagner de ce qu'on veut: une crème de tofu et petits fruits, un smoothie... Ou, encore, quand on est peu matinale comme moi et qu'on se lève toujours un peu pressée, on peut manger les muffins dans l'autobus ou avec un café, en arrivant au boulot. Enfin, considérant que je publie quelques recettes de muffins par année sur ce blogue, on doit bien se douter qu'il s'agit là de recettes que j'adore préparer, partager et dévorer!

Ces derniers temps, j'essaie de consommer autant de gruau que possible - c'est bon pour réduire le niveau de cholestérol, semble-t-il. Ce soir, j'avais envie de muffins, mais pas les muffins aux petits fruits. Comme j'avais des bananes qui s'en venaient pas mal mûres, j'ai décidé de remplacer les petits fruits dans cette recette, en plus d'y faire quelques ajustements. Voici donc:

Ingrédients:

• 1 t. de lait de soya;
• 1 t. de gruau;
• 1.5 t. de farine de blé entier;
• pincée de sel;
• 2 c. à thé de poudre à pâte;
• 1 c. à thé de bicardonate de sodium;
• 0.5 t. de sucre de canne;
• 1/4 t. d'huile végétale;
• substitut d'oeuf pour l'équivalent d'un oeuf;
• 1 c. à thé de cannelle;
• 0.5 c. à thé d'essence de vanille;
• 2 bananes bien mûres, écrasées.

Marche à suivre:

1. Préchauffer le four à 200°C/400°F. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le gruau, le lait de soya, l'huile végétale, la vanille et le substitut d'oeuf. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, le sucre de canne et la cannelle. Ajouter le mélange liquide de gruau et bien mélanger. Compléter en ajoutant les bananes écrasées, sans trop mélanger.
3. Diviser le mélange dans 12 moules à muffins et cuire au four 20 minutes. Bon appétit!

Salade de pommes de terre - un signe du printemps?

Je vous en parlais voilà trois ans déjà: le printemps, pour moi, rime avec salades. Peut-être est-ce dû au fait que lorsque j'étais petite, je demandais toujours à maman de préparer un buffet de salades pour mon anniversaire, qui est au printemps. Ou peut-être est-ce dû à un manque de vitamines pendant l'hiver? Enfin, peu importe: à ce temps-ci de l'année, j'ai bien souvent le goût de manger de la salade. Plein de salades! Ce soir, j'ai préparé une salade de pommes de terre. Semble-t-il que chaque famille aurait sa tradition dans le domaine: pommes de terre épluchées ou non, cuites au four ou bouillies, avec ou sans oeuf ou viande, etc. Je ne prétend pas que la mienne soit meilleure ou pire que d'autres, mais comme ça fait un temps que je n'ai pas écrit ici et que je l'ai préparée ce soir, bien voilà, je vous présente ma recette:

Ingrédients (3-4 personnes):

• 7-8 pommes de terre moyennes, coupés en morceaux d'un pouce, environ;
• 1/2 poivron vert, coupé en petits dés;
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés;
• 3 carottes moyennes, coupées en petits dés;
• 4-5 oignons verts, tranchés
• huile d'olive;
• 1 petit bouquet de thym frais;
• persil frais (1/4 de tasse ou 1/3 de tasse, selon vos goûts);
• ciboulette au goût;
• 1/4 tasse de mayonnaise légère;
• 1 c. à table de moutarde de dijon;
• 1 c. à table de jus de citron frais;
• paprika;
• sel et poivre, au goût.

Démarche:

Préchauffer le four à 220°C/425°F. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le thym frais et un peu d'huile d'olive (assez pour recouvrir légèrement les pommes de terre). Assaisonner au goût et placer les pommes de terre dans une rôtissoire et cuire une dizaine de minutes. Après 10 minutes, mélanger les pommes de terre et enfourner de nouveau pour une autre dizaine de minutes.

Dans un grand bol, mélanger les carottes, oignons verts et poivrons et réserver.

Dans un petit bol, assembler la vinaigrette pour la salade: à l'aide d'un petit fouet, mélanger la mayonnaise, la moutarde de dijon et le jus de citron. Assaisonner au goût et ajouter au mélange de légumes et réfrigérer pendant que les pommes de terres refroidissent.

Une fois que les pommes de terre sont cuites et refroidies, les joindre aux légumes. Ajouter le persil et la ciboulette et décorer d'un peu de paprika. Servir. Bon appétit!

Mes premières crêpes végétaliennes!

Voilà quelques mois, je suis tombée sur une recette de crêpes végétaliennes. L'idée semblait bonne, comme je n'achète pratiquement jamais d'oeufs et que de temps en temps, l'idée de manger des crêpes me plaît bien. J'envisageais utiliser du substitut d'oeuf pour les crêpes et du lait de soya, comme je le fais pour les muffins et gâteaux que je prépare. Mais je n'étais pas convaincue du résultat...

Voilà quelques mois, donc, je suis tombée sur une recette de crêpes végétaliennes. Avec de la farine de pois chiches. Hum... pourquoi pas? Récemment, j'ai donc décidé d'acheter de la farine de pois chiches. Ce matin, c'était le matin tout désigné pour préparer ces crêpes végétaliennes - j'avais du temps devant moi et, au frigo, des fraises... La recette provient d'un dépliant Go Vegan - Animal Aid, intitulé 'I can't believe it's... vegan!'. J'ai fait quelques changements et voici le résultat:

Je dois vous prévenir que les premières quelques crêpes n'étaient pas tout à fait un succès. Le mélange colle un peu et les crêpes sont plutôt délicates. Mais il suffit de peu de temps pour perfectionner la technique et déguster ces crêpes!

Ingrédients (une quinzaine de petites crêpes, pour 4 personnes environ):

• 1.5 tasse de farine de blé entier;
• 0.5 tasse de farine de pois chiches;
• 0.5 c. à thé de sel;
• 1 c. à thé de cannelle moulue;
• 2 c. à table d'huile végétale;
• 1 3/4 tasse d'eau à température pièce;
• margarine végétale

Démarche:

1. Dans un bol, mélanger les farines, le sel et la cannelle. Faire un creux au centre du mélange et y ajouter l'eau et l'huile végétale. Brasser le mélange à l'aide d'un fouet pendant environ cinq (5) minutes.
2. Recouvrir le bol et réfrigérer pour une heure, environ.
3. Suite au repos du mélange, faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y déposer environ 3 c. à table du mélange à crêpe. Cuire jusqu'à ce que le centre ait saisi et retourner la crêpe - poursuivre la cuisson une trentaine de secondes. 
4. Servir avec votre garniture favorite - dans mon cas, des fruits frais et du sirop d'érable. Bon appétit!

En parcourant le Royaume-Uni...

Mon père et sa conjointe sont venus en visite au Royaume-Uni en mars-avril, comme je l'avais préalablement indiqué. Comme je demeure en Angleterre, ils avaient songé à profiter de leur visite pour faire le tour de l'Angleterre, l'Irlande, le pays de Galles et l'Écosse. Et de m'en faire profiter, hehe.

Étant à Brighton depuis 2007, j'ai tendance à croire que l'ensemble du monde est hyper facile à naviguer pour les végéta*ien-ne-s. La réalité est pourtant toute autre - en parcourant leur Lonely Planet sur l'Irlande, lorsque mes parents sont arrivés, je suis tombée sur le passage suivant:

"Oh boy, you're a long way from hom now. Ireland provides so few vegetarian options that your convinctions might be tested. In the cities and bigger towns there will be enough dedicated eateries to keep your spirits up, but once you head out to rural Ireland you enter the vegetarian's wilderness. Take heart, though, as modern restaurants are opening up in old country homes throughout Ireland, and many of them have surprisingly sophisticated menus" (2008: 68).

Oh boy?! Eh merde... Bon, ils avaient réservé de petits appartements à Galway et Dublin et nous passions qu'une nuit à Wexford. On pourrait toujours manoeuvrer autour des repas à partir des logements où nous nous trouvions. L'enjeu se poserait plutôt lorsque nous aurions à prendre le lunch, à l'extérieur (comme nous quittons souvent pour une journée complète)... Finalement, mis à part une fois où sur l'Île d'Inishmore où j'ai commandé une lasagne aux légumes et on m'a servi (par erreur) une lasagne à la viande, tout s'est bien passé! À Wexford, nous avons trouvé un restaurant indien, Spice, où nous avons mangé un excellent repas à notre arrivée (aloo bonda pour l'entrée, lentil & vegetable dhansak pour le repas principal). À Galway, nous n'avons pas eu l'occasion de visiter un restaurant exclusivement végétarien, mais un dîner au Ard Bia (Spanish Arches, Galway) nous a fait grand plaisir. J'ai pu manger un falafel à la patate douce et la conjointe de mon père a commandé un dahl au pois cassés auquel j'ai goûté - divin! À notre retour ce soir-là, en parcourant le Galway Advertiser, nous avons remarqué que le restaurant venait de se mériter le Best Casual Dining Award! Une reconnaissance bien méritée, à en juger par le repas que nous y avons mangé.

À Dublin, nous nous sommes d'abord laissé-e-s tenter par le Cornucopia, un restaurant végétarien semble-t-il bien connu - et selon ce que nous avons constaté, bien apprécié! J'ai mangé un ragout de fenouil et haricots de Lima, accompagné d'une salade de fèves germées (vinaigrette de citron, gingembre et coriandre) - excellent! Ça, c'était hier après-midi. Voyons si nous aurons l'occasion de visiter Govinda's, croisé lors de notre promenade de l'après-midi... En attendant, voici une photo de moi et la conjointe de mon père, alors qu'on se prépare à entrer chez Cornucopia...

Finalement, l'Irlande, c'est pas si mal si on s'en tient aux grandes villes - sinon, il faut vraiment vérifier ce qu'on nous présente!